Ingredienti:

  • 400 g di filetto di manzo
  • 150 g di cipolla rossa di Tropea
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 ml di vino rosso secco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 400 g di tagliolini all'uovo freschi
  • 4 l di acqua
  • 20 g di sale grosso
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di burro freddo

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio extravergine d'oliva nella padella a fuoco medio.
  2. Aggiungete la cipolla di Tropea tritata e lasciatela appassire per 5-7 minuti until diventa traslucida e dorata. Nota: non bruciarla o diventerà amara.
  3. Alzate la fiamma al massimo e unite i cubetti di filetto.
  4. Lasciate rosolare senza mescolare per 2 minuti until si forma una crosticina bruna.
  5. Unite le foglie di rosmarino tritate, il sale e il pepe.
  6. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol per 2 minuti.
  7. Cuocete i tagliolini in acqua salata. Scolateli al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
  8. Versate la pasta nella padella con il ragù di filetto e Tropea.
  9. Aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano.
  10. Saltate energicamente a fuoco vivo, aggiungendo l'acqua di cottura se serve, finché non ottenete una crema lucida.