Ingredienti:

  • 2 cipollotti di Tropea (200g)
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 carota media (100g)
  • 1 bicchiere (240ml) vino bianco secco
  • 7-8 pomodorini pendolini (200g)
  • 500g filetto di manzo
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 400g tagliolini
  • Parmigiano Reggiano grattugiato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Soffritto: Soffriggere le cipolle di Tropea tritate finemente e la carota a dadini in olio d'oliva nella pentola fino a quando non saranno ammorbidite e profumate.
  2. Rosolare la carne: Aggiungere il filetto di manzo a dadini nella pentola e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà dorato su tutti i lati.
  3. Sfumare: Versare il vino bianco (o rosso) e raschiare il fondo della pentola per sciogliere eventuali pezzetti dorati. Lasciare ridurre leggermente il vino.
  4. Far sobbollire il ragù: Aggiungere i pomodorini dimezzati (o i pomodori a cubetti in scatola) e il rametto di rosmarino. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e la salsa si sarà addensata. Il più a lungo sobbolle, meglio è!
  5. Cuocere la pasta: Mentre il ragù sobbolle, cuocere i tagliolini secondo le indicazioni sulla confezione in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente.
  6. Unire e servire: Scolare bene la pasta e aggiungerla alla pentola con il ragù. Mescolare per ricoprire uniformemente la pasta con la salsa. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Buon appetito!