Ingredienti:

  • 250 g di tagliatelle all'uovo fresche
  • 500 g di asparagi freschi
  • 2 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 40 g di burro
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi e rimuovere la parte legnosa del gambo con un pelapatate. Tagliare i gambi a rondelle di circa 1 cm e tenere le punte intere (lunghe circa 3-4 cm).
  2. Portare a bollore l'acqua salata. Versare le tagliatelle e, negli ultimi 3-4 minuti di cottura della pasta, aggiungere le punte degli asparagi direttamente nella pentola.
  3. Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro e l'olio in una padella ampia con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i gambi degli asparagi e saltarli a fuoco medio per 5-7 minuti finché non diventano teneri e leggermente dorati.
  4. Scolare la pasta e le punte degli asparagi, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare tutto nella padella con i gambi. Aggiungere il Parmigiano e l'acqua di cottura tenuta da parte. Saltare energicamente per 60 secondi finché la salsa non appare vellutata e aderente alla pasta.