Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 30 g di burro
  • 1 cipollotto (solo la parte bianca)
  • 50 ml di brodo vegetale
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 400 g di tagliatelle all'uovo
  • 200 ml di panna da cucina
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • Scorza grattugiata di mezzo limone

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte inferiore dura del gambo. Dividere gli asparagi in due gruppi: le punte (circa 3-4 cm) e i gambi. Tagliare i gambi a rondelle sottili.
  2. In una padella, sciogliere il burro con un filo d'olio e soffriggere il cipollotto tritato finemente fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i gambi degli asparagi e farli rosolare per 5 minuti.
  3. Sfumare con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti, finché i gambi non saranno teneri.
  4. Togliere la padella dal fuoco e utilizzare il minipimer per frullare i gambi cotti insieme al loro liquido di cottura fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Riportare la crema in padella, aggiungere le punte degli asparagi e versare la panna. Cuocere a fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  6. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivace per mantecare.