Ingredienti:

  • 320g tagliatelle fresche o secche
  • 500g funghi porcini freschi, puliti e affettati (o 30g funghi porcini secchi, reidratati)
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 spicchio aglio, tritato
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 120 ml vino bianco secco
  • 120 ml panna da cucina
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Parmigiano grattugiato, per servire (opzionale)
  • 1/4 tazza liquido di ammollo dei funghi (se si usano funghi secchi)

Istruzioni:

  1. Preparare i funghi: Se si usano funghi porcini secchi, immergerli in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolare, riservando il liquido di ammollo. Se si usano funghi freschi, pulirli e affettarli.
  2. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno tritato e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e profumati. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Cuocere i funghi: Aggiungere i funghi affettati nella padella. Soffriggere fino a quando non rilasciano la loro umidità e diventano teneri. Se si usano funghi porcini secchi, aggiungere il liquido di ammollo (filtrato) e cuocere per qualche minuto per ridurre leggermente.
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Questo rimuoverà i pezzetti marroni dal fondo della padella e aggiungerà profondità di sapore.
  5. Aggiungere la panna e condire: Incorporare la panna da cucina. Condire con sale e pepe nero a piacere. Abbassare la fiamma a bassa temperatura e far sobbollire la salsa per qualche minuto, permettendole di addensarsi leggermente.
  6. Cuocere la pasta: Mentre la salsa sobbolle, cuocere le tagliatelle in una pentola capiente di acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
  7. Combinare pasta e salsa: Scolare la pasta, riservando circa 1/2 tazza dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta nella padella con la salsa ai funghi. Mescolare per ricoprire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per allentare la salsa.
  8. Guarnire e servire: Incorporare il prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente, guarnito con parmigiano grattugiato (opzionale). Questo è un ottimo piatto di tagliatelle ai funghi.