Ingredienti:

  • 450g bistecca di controfiletto (circa 2.5-3.8 cm di spessore)
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 cucchiaino Sale Marino Grosso, più q.b.
  • ½ cucchiaino Pepe Nero Macinato Fresco, più q.b.
  • 140g Rucola
  • 2 cucchiai Glassa di Aceto Balsamico
  • 56g Parmigiano Reggiano, a scaglie

Istruzioni:

  1. Asciugare la bistecca con carta assorbente. Condire generosamente entrambi i lati con sale grosso e pepe nero macinato fresco.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa a fuoco alto fino a quando non è incandescente.
  3. Adagiare delicatamente la bistecca nella padella calda. Rosolare per 3-4 minuti per lato per una cottura media al sangue, regolando il tempo in base alla cottura desiderata. Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna.
  4. Togliere la bistecca dalla padella e metterla su un tagliere. Coprire con un foglio di alluminio e lasciar riposare per almeno 5-10 minuti.
  5. Affettare finemente la bistecca contro fibra. Disporre la rucola su un piatto, guarnire con la tagliata di manzo, irrorare con glassa di aceto balsamico e cospargere con scaglie di Parmigiano.