Ingredienti:

  • 450g di lonza di maiale, tagliata a fettine sottili
  • 2 peperoncini guajillo secchi, privati dei semi e delle venature
  • 1 peperoncino ancho secco, privato dei semi e delle venature
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/4 cipolla bianca
  • 1/4 tazza di succo d'arancia fresco (60 ml)
  • 2 cucchiai di aceto bianco (30 ml)
  • 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
  • Sale q.b.
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 8 tortillas di mais piccole
  • 1/2 ananas fresco, tagliato a pezzetti
  • 1/4 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato
  • Lime a spicchi, per servire
  • Salsa piccante a piacere (es: salsa verde o salsa roja)

Istruzioni:

  1. Prepara la Marinatura: Re-idrata i peperoncini secchi in acqua calda. Frulla i peperoncini re-idratati con aglio, cipolla, succo d'arancia, aceto, spezie e sale fino ad ottenere una pasta liscia.
  2. Marina la Carne: Metti le fettine di maiale nella ciotola e ricopri con la marinatura, assicurandoti che siano ben coperte. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente una notte.
  3. Cuoci la Carne: Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne marinata e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà dorata e cotta (circa 8-10 minuti).
  4. Scalda le Tortillas: Scalda le tortillas in una padella asciutta o su una fiamma diretta per pochi secondi per lato, fino a quando non saranno calde e morbide.
  5. Assembla i Tacos: Riempi ogni tortilla con la carne al pastor, ananas, cipolla, coriandolo e un pizzico di salsa piccante a piacere. Servi immediatamente con lime a spicchi.