Ingredienti:

  • 1 cucchiaio olio d'oliva (15 ml)
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente (circa 1/2 tazza)
  • 1 tazza riso Arborio (200g)
  • 1/2 tazza vino bianco secco (120 ml)
  • 4 tazze brodo vegetale caldo (950 ml)
  • 1/4 tazza parmigiano grattugiato (30g), più extra per guarnire
  • 2 cucchiai burro (30g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 confezione pomodorini, tagliati a metà (circa 300g)
  • 225g mozzarella fresca (bocconcini), scolata
  • 1/4 tazza pesto di basilico (60ml), fatto in casa o acquistato
  • 1/4 tazza glassa balsamica (60ml)
  • Foglie fresche di basilico, per guarnire
  • Facoltativo: Prosciutto affettato sottilmente o gamberetti cotti per aggiungere proteine e sapore

Istruzioni:

  1. Prepara il risotto: soffriggi la cipolla nell'olio d'oliva fino a quando diventa traslucida. Aggiungi il riso Arborio e tostalo leggermente. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
  2. Cuoci il risotto: aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente fino a quando non viene assorbito prima di aggiungerne altro. Continua fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente.
  3. Completa il risotto: manteca con parmigiano e burro. Condisci con sale e pepe a piacere. Mantieni una consistenza leggermente liquida, poiché si rassoderà raffreddandosi.
  4. Prepara gli ingredienti: taglia a metà i pomodorini e scola i bocconcini di mozzarella. Se usi il prosciutto, affettalo sottilmente. Tieni pronti il pesto e la glassa balsamica.
  5. Assembla il piatto: disponi una generosa porzione di risotto su ogni piatto. Disponi ad arte pomodorini, bocconcini di mozzarella e prosciutto (se lo usi) sopra il risotto, imitando la composizione di un rotolo di sushi. L'estetica di questo piatto si ispira al sushi aesthetic.
  6. Guarnisci: irrora con pesto di basilico e glassa balsamica. Guarnisci con foglie fresche di basilico.