Ingredienti:

  • 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 100g pane raffermo
  • 120 ml latte intero
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 2 spicchi d'aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Farina 00 q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 700g passata di pomodoro
  • 500g polpa di pomodoro a pezzettoni
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara le Polpette: Ammolla il pane nel latte, poi strizzalo bene. Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti per le polpette, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma le polpette, infarinale leggermente e mettile in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il Soffritto: In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere dolcemente carota, cipolla e sedano tritati.
  3. Rosola le Polpette: Rosola le polpette in padella con il soffritto, girandole per dorarle uniformemente su tutti i lati.
  4. Crea il Sugo: Aggiungi la passata di pomodoro, la polpa di pomodoro a pezzettoni, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe.
  5. Cucina a Fuoco Lento: Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire il sugo per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua calda.
  6. Final Touch: Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se il sugo è troppo acido, aggiungi un pizzico di zucchero. Spegni il fuoco e aggiungi abbondante basilico fresco. Il sugo alle polpette è ora pronto.
  7. Servi Caldo: Servi il sugo alle polpette caldo, accompagnato da pasta fresca o polenta.