Ingredienti:

  • 1 kg di Muscolo di manzo (tagliato a pezzi grandi)
  • 50 g di Gambetto di prosciutto crudo
  • 2 kg di Cipolle Ramate di Montoro
  • 2 carote medie
  • 1 costa di sedano
  • 100 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 200 ml di Vino bianco secco
  • 1 mazzetto odoroso (alloro, prezzemolo, pepe in grani)
  • 1 cucchiaino di Sale marino fino

Istruzioni:

  1. Taglia la carne. Riduci il muscolo in pezzi da circa 5-6 cm.
  2. Affetta le cipolle. Tagliale sottilmente ma non troppo (circa 2-3 mm). Dovrai ottenere una montagna di fette.
  3. Prepara il trito. Tritate finemente sedano, carote e il gambetto di prosciutto crudo.
  4. Sigilla la carne. In una pentola grande, scalda l'olio e rosola la carne fino a formare una crosticina bruna.
  5. Aggiungi gli odori. Inserisci il trito di carota, sedano e prosciutto, lasciando insaporire per 5 minuti.
  6. Crea il letto. Copri completamente la carne con tutte le cipolle affettate e aggiungi il mazzetto odoroso.
  7. Avvia la lacrima. Copri con un coperchio che chiuda bene e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore. Le cipolle devono rilasciare il loro liquido.
  8. Sfuma il vino. Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e versa il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol completamente.
  9. La lunga attesa. Copri di nuovo, lasciando uno spiraglio, e cuoci per altre 3-4 ore finché il sugo diventa marrone scuro.
  10. Rifinitura. Se il sugo è troppo liquido, togli il coperchio negli ultimi 30 minuti per farlo restringere.