Ingredienti:

  • 1 kg di polpa di manzo (come spalla o muscolo), tagliata a bocconcini
  • 2 cucchiai di farina 00
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200 ml di vino rosso Sangiovese
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Brodo di carne q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia la carne a bocconcini di circa 3-4 cm. Infarina leggermente i bocconcini.
  2. Scalda l'olio nella pentola a fuoco medio-alto. Rosola la carne in più riprese, sigillandola bene su tutti i lati. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungi un altro filo d'olio e soffriggi la cipolla, le carote e il sedano fino a quando non saranno ammorbiditi (circa 5-7 minuti). Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
  4. Sfuma con il vino rosso Sangiovese e lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.
  5. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l'alloro, sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi aggiungi di nuovo la carne nella pentola.
  6. Aggiungi brodo di carne sufficiente a coprire la carne. Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima e si sfilaccia facilmente con una forchetta. Controlla periodicamente il livello del brodo e aggiungine altro se necessario.
  7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Rimuovi il rosmarino e l'alloro prima di servire lo Stufato alla Sangiovannese.