Ingredienti:

  • 1 rotolo Pasta Sfoglia Rettangolare (di alta qualità)
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaio Latte intero o Panna (per spennellare)
  • 1 kg Mele (Granny Smith o Fuji), sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm
  • 80 g Uvetta Sultatina
  • 50 g Pinoli (leggermente tostati)
  • 100 g Zucchero Semolato
  • 50 g Pangrattato
  • 30 g Burro non salato, fuso
  • 30 ml Liquore (Rum scuro o Vin Santo)
  • 5 g Cannella in polvere
  • 1 Scorza di Limone (biologico), grattugiata finemente
  • Q.B. Zucchero a Velo

Istruzioni:

  1. Ammorbidire l'Uvetta: Metti l'uvetta in una piccola ciotola e copri con il Rum o il Vin Santo. Lascia in ammollo per 10 minuti.
  2. Tostare la Base Assorbente: Sciogli il burro nel padellino. Aggiungi il pangrattato e tostalo fino a quando non è dorato e croccante. Fai raffreddare. Tosta separatamente i pinoli per 2-3 minuti fino a doratura e mettili da parte.
  3. Condire il Ripieno: Unisci i cubetti di mele, l'uvetta scolata, i pinoli tostati, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Mescola delicatamente per amalgamare gli aromi.
  4. Stendere la Sfoglia e Spargere il Pangrattato: Srotola la pasta sfoglia su carta da forno. Spargi uniformemente il pangrattato tostato sulla superficie della sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 3 cm su tutti i lati per la chiusura.
  5. Assemblare e Arrotolare: Distribuisci il ripieno di mele in una striscia centrale. Piega prima i bordi laterali (i lati più corti) verso l'interno, sopra il ripieno. Poi, partendo dal lato più lungo, arrotola lo strudel su sé stesso, sigillando bene la giuntura finale (che dovrà stare sotto).
  6. Doratura e Incisioni: Prepara l'emulsione mescolando il tuorlo d'uovo con il cucchiaio di latte e spennella uniformemente lo strudel. Pratica 3-4 piccole incisioni diagonali sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire.
  7. Cuocere: Inforna in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica). Cuoci per 35-40 minuti, o fino a quando la sfoglia non sarà di un bel color marrone dorato intenso e croccante.
  8. Servizio: Lascia intiepidire leggermente lo strudel. Prima di servire, spolveralo abbondantemente con zucchero a velo. È tradizionalmente servito tiepido con salsa alla vaniglia.