Ingredienti:

  • 250 g Farina 00
  • 1 pizzico Sale fino
  • 1 Uovo grande, a temperatura ambiente
  • 120 ml Acqua tiepida
  • 30 ml Olio di semi (girasole o mais)
  • 1 kg Mele (Renette o Granny Smith)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 50 g Uvetta sultanina, ammollata in 2 cucchiai di Rum (o succo di limone caldo)
  • 40 g Pinoli (o noci tritate)
  • 10 g Cannella in polvere
  • Succo di ½ Limone
  • 50 g Pangrattato secco
  • 50 g Burro non salato, fuso
  • 1 Uovo, sbattuto (per spennellare)
  • Zucchero a velo (per decorare)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione dell'Impasto. In una ciotola, combinare farina e sale. Aggiungere l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio. Lavorare vigorosamente per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Riposo Essenziale: Spennellare l'impasto con un filo d'olio, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per rilassare il glutine.
  3. Fase 2: Preparazione del Ripieno. Ammollare l'uvetta nel rum o acqua calda per 10 minuti, poi scolarla. In una ciotola, unire le mele a cubetti, lo zucchero, la cannella, il succo di limone, l'uvetta e i pinoli. Mescolare bene.
  4. Preparare il Pangrattato: Sciogliere 25g di burro e tostare il pangrattato fino a doratura chiara. Mettere da parte.
  5. Fase 3: Tecnica della Pasta Tirata. Stendere un canovaccio sul piano di lavoro e infarinarlo leggermente. Stendere l'impasto con il mattarello, poi tirarlo delicatamente con le mani dal centro verso i bordi finché la pasta non diventa trasparente (circa 60x80 cm).
  6. Fase 4: Assemblaggio. Spennellare la pasta tirata con il burro fuso rimasto. Cospargere il pangrattato tostato su circa ⅔ della superficie. Distribuire il ripieno di mele sul pangrattato, lasciando un bordo di 5-7 cm libero sui lati.
  7. Arrotolare e Infornare: Piegare i bordi laterali verso l'interno. Usando il canovaccio, arrotolare lo strudel dal basso verso l'alto. Trasferire sulla teglia foderata. Spennellare con l'uovo sbattuto e il burro fuso.
  8. Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 45-50 minuti, o fino a doratura croccante.
  9. Servizio: Lasciar raffreddare leggermente. Cospargere abbondantemente con zucchero a velo prima di servire tiepido.