Ingredienti:
- 150 g di Farina 0
- 1 cucchiaio di Olio di semi di girasole
- 80 ml di Acqua tiepida
- 1 pizzico di Sale
- 800 g di Mele Renetta o Golden Delicious
- 50 g di Uvetta
- 30 g di Pinoli tostati
- 40 g di Zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di Cannella in polvere
- 1 scorza grattugiata di limone biologico
- 50 g di Pangrattato fine
- 20 g di Burro chiarificato o Olio di cocco
Istruzioni:
- Inizia versando la farina sul piano di lavoro, crea una fontana e aggiungi l'olio, il sale e l'acqua tiepida a filo. Lavora con energia per almeno 10 minuti finché il panetto non diventa liscio come seta. Sbatti l'impasto sul tavolo con forza alcune volte: questo stress meccanico aiuta le maglie del glutine a formarsi.
- Spennella il panetto con un velo d'olio, coprilo con una ciotola calda (sciacquata con acqua bollente e asciugata) e lascialo riposare per 30 minuti. Nota: Il calore residuo della ciotola rilassa le fibre della pasta rendendola incredibilmente estensibile.
- Sbuccia le mele e tagliale a fette sottili. In una ciotola, uniscile all'uvetta (ammollata e strizzata), ai pinoli, allo zucchero, alla cannella e alla scorza di limone.
- In una padellina, rosola il pangrattato con metà del burro chiarificato finché non diventa dorato e profumato. Assicurati che il pangrattato sfrigoli ma non bruci.
- Infarina leggermente il canovaccio. Inizia a stendere la pasta con il mattarello, poi infila le mani (con il dorso rivolto verso l'alto) sotto la sfoglia e tira delicatamente dal centro verso l'esterno. Continua fino a ottenere un rettangolo quasi trasparente.
- Distribuisci il pangrattato tostato sulla pasta, lasciando liberi i bordi. Sopra il pangrattato, adagia il mix di mele in modo uniforme. Questo strato di pane servirà a proteggere la sfoglia dai succhi della frutta.
- Aiutandoti con il canovaccio, solleva un lato lungo e inizia ad arrotolare lo strudel su se stesso. Chiudi bene le estremità ripiegandole sotto, così il ripieno non uscirà durante la cottura. Premi con delicatezza per sigillare ogni fessura.
- Adagia lo strudel su una teglia con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennella generosamente con il restante burro chiarificato fuso. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 35 minuti fino a vederlo diventare bruno e croccante.
- Sforna e lascia intiepidire prima di spolverizzare con zucchero a velo. Se lo tagli subito, il vapore interno ammorbidirà la crosta; aspetta 15 minuti per mantenere l'effetto shatter della sfoglia.