Strudel Alle Mele per 10 Porzioni | Ricetta Tesa

Istruzioni:

1. Preparazione della Pasta Matta: In una ciotola capiente o in una planetaria, mescolate la farina con l'uovo, l'olio di semi, l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
2. Riposo strategico: Coprite la pasta con una ciotola calda e lasciatela riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta estensibile.
3. Preparazione del ripieno: Sbucciate le mele Renette, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. In una ciotola, unite le mele allo zucchero di canna, ai pinoli tostati, all'uvetta precedentemente ammollata, alla cannella e alla scorza di limone.
4. Tostatura del pangrattato: Sciogliete metà del burro chiarificato in una padella e tostate il pangrattato fino a quando non risulterà dorato e profumato. Lasciate raffreddare.
5. Stesura della pasta: Infarinate un canovaccio di cotone pulito. Stendete la pasta con il matterello e poi usate il dorso delle mani per tirarla delicatamente dal centro verso l'esterno, finché non diventerà quasi trasparente.
6. Assemblaggio: Spennellate la pasta con parte del burro fuso rimasto. Distribuite il pangrattato tostato su due terzi della superficie, lasciando i bordi liberi. Adagiate il composto di mele sopra il pangrattato.
7. Chiusura: Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel su se stesso partendo dal lato farcito. Sigillate bene i bordi e trasferite lo strudel su una teglia foderata con carta forno.
8. Cottura: Spennellate la superficie con il restante burro fuso. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 60 minuti, fino a quando la crosta non sarà di un bel colore mogano e croccante.
9. Finitura: Sfornate, lasciate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.