Ingredienti:

  • 600g di Petto di pollo intero
  • 30g di Farina 00
  • 40g di Burro chiarificato o Olio EVO
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 3 foglie di Salvia
  • 60ml di Vino bianco secco
  • 25ml di Succo di limone filtrato
  • 5g di Sale marino fino
  • 2g di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo a listarelle di circa 1 cm di spessore, procedendo trasversalmente rispetto alle fibre per garantire la massima tenerezza.
  2. Passare gli straccetti nella farina, scuotendoli accuratamente in un setaccio per eliminare l'eccesso: la carne deve essere solo leggermente 'incipriata'.
  3. In una padella antiaderente ampia (28-30 cm), scaldare il burro chiarificato con gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino e la salvia finché non sfrigolano.
  4. Disporre il pollo in un unico strato senza sovrapporlo. Cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti senza girarlo finché non si forma una crosticina dorata.
  5. Alzare la fiamma, sfumare con il vino bianco e grattare il fondo della padella per deglassare i succhi caramellati.
  6. Aggiungere il succo di limone, salare e pepare. Lasciare restringere il liquido per 1-2 minuti finché non si forma un'emulsione densa e lucida che avvolge la carne.