Ingredienti:

  • 500 g di petto di pollo
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 20 g di farina di riso
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di scorza di limone grattugiata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo a striscioline sottili seguendo la direzione perpendicolare alle fibre muscolari per garantire la massima tenerezza. Condire con sale e pepe.
  2. Inserire gli straccetti di pollo e la farina di riso (o fecola) in un sacchetto per alimenti. Chiudere e agitare energicamente per 10 secondi fino a ottenere una velatura uniforme.
  3. Scaldare l'olio extravergine d'oliva e l'aglio schiacciato in una padella antiaderente ampia finché l'olio non è quasi fumante.
  4. Versare gli straccetti in un unico strato e lasciarli rosolare senza toccarli per i primi 2 minuti per favorire la reazione di Maillard.
  5. Sfumare con il succo di limone, aggiungere la scorza grattugiata e il rosmarino, saltando velocemente per completare la cottura.