Ingredienti:
- 600g di petto di pollo intero
- 40g di farina 00
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 arance grandi (circa 200ml di succo)
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 2g di sale marino
- 1g di pepe nero in grani
- Scorza di 1 arancia non trattata
- 1 rametto di rosmarino fresco
Istruzioni:
- Tagliare il petto di pollo a strisce irregolari di circa 1 cm di spessore. Nota: La forma irregolare permette alla salsa di annidarsi meglio tra le fibre.
- Passare gli straccetti nella farina 00 in una ciotola capiente, smuovendoli con le mani.
- Mettere il pollo in un colino a maglie larghe e scuoterlo bene per eliminare ogni residuo di farina superflua.
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in padella a fiamma vivace finché non vedi un leggero tremolio in superficie.
- Adagiare il pollo senza sovrapporre i pezzi e lasciar rosolare per circa 4 minuti finché non appare una crosticina dorata.
- Versare il succo d'arancia, la scorza grattugiata, il miele e il rametto di rosmarino direttamente sulla carne.
- Mantenere la fiamma alta e agitare la padella con movimenti circolari per circa 3 minuti. Il succo deve sfrigolare e ridursi visibilmente.
- Continuare la cottura finché la salsa non diventa densa, lucida e nappa il cucchiaio.
- Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco solo all'ultimo secondo per preservare la sapidità.
- Servire immediatamente quando il pollo è ancora caldissimo e la glassa è fluida.