Ingredienti:
- kg di cubetti di polpa di vitello (o manzo)
- g di farina 00
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- g di pancetta tesa tritata
- cipolla bianca tritata
- carota tritata
- costa di sedano tritata
- ml di vino rosso secco
- ml di passata di pomodoro
- ml di brodo di carne o vegetale (caldo)
- g di patate (sbucciate e tagliate a tocchetti)
- spicchi d'aglio
- rametti di rosmarino fresco
- Sale e Pepe Nero Q.B.
Istruzioni:
- Asciugare bene i cubetti di carne, infarinare leggermente e scuotere l'eccesso. Salare e pepare generosamente.
- Nella cocotte, scaldare l'olio con la pancetta tritata a fuoco medio. Appena la pancetta rilascia il grasso, aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e lasciar appassire per 8-10 minuti.
- Alzare la fiamma. Aggiungere la carne e rosolarla uniformemente su tutti i lati fino a formare una crosticina marrone.
- Versare il vino rosso. Lasciar evaporare completamente l'alcol, raschiando il fondo della pentola.
- Aggiungere la passata di pomodoro, un mestolo di brodo caldo, il rosmarino e l'aglio. Coprire e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 1 ora e 15 minuti, rabboccando con brodo se necessario.
- Aggiungere i tocchetti di patate. Mescolare delicatamente e aggiungere altro brodo caldo, assicurandosi che le patate siano quasi sommerse.
- Continuare la cottura lenta (sempre coperti) per altri 45-60 minuti, finché la carne non è tenerissima e le patate morbide. Rimuovere gli aromi prima di servire.
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare lo spezzatino coperto per 10 minuti prima di assaggiare e aggiustare di sale/pepe.