Ingredienti:
- g di Manzo (tagliato a cubi di circa 3 cm)
- g di Farina 00
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- g di Pancetta tesa o Guanciale (a cubetti)
- Cipolla media (tritata finemente)
- Carota media (tritata finemente)
- costa di Sedano (tritata finemente)
- ml di Vino rosso secco
- g di Passata di pomodoro
- ml di Brodo di manzo o vegetale (caldo)
- foglia di Alloro
- rametto di Rosmarino fresco
- Sale e Pepe nero macinato fresco (Q.B.)
- g di Patate (sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
Istruzioni:
- Asciugare molto bene i cubi di manzo. Infarinare leggermente la carne, scuotendo l'eccesso. Salare e pepare generosamente.
- Scaldare l'olio (e la pancetta/guanciale, se usati) nella pentola pesante. Rosolare i pezzi di carne su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina scura. Togliere la carne e metterla da parte.
- Nello stesso fondo di cottura, abbassare la fiamma e soffriggere cipolla, carota e sedano tritati fino a quando non saranno trasparenti (circa 8-10 minuti).
- Alzare la fiamma, rimettere la carne in pentola e versare il vino rosso. Lasciare evaporare completamente l'alcool, raschiando bene il fondo per raccogliere i succhi caramellati (deglassare).
- Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo caldo fino a coprire la carne, l'alloro e il rosmarino. Portare a leggero bollore, coprire, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per almeno 1 ora e 15 minuti.
- Trascorso il primo tempo di cottura, aggiungere le patate tagliate. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo per mantenere la carne quasi sommersa.
- Continuare la cottura coperta fino a quando le patate non saranno tenere e la carne completamente sfatta (altri 30-45 minuti). Aggiustare di sale e pepe. Rimuovere le erbe aromatiche prima di servire.