Ingredienti:

  • 1.2 kg Manzo (spalla o muscolo), tagliato a cubetti di 2.5 cm
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 Cipolla grande, tritata finemente
  • 2 Carote, tritate finemente
  • 2 Gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi Aglio, tritati
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 250 ml Vino rosso secco (Chianti, Merlot o Sangiovese)
  • 500 ml Brodo di manzo (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
  • 2 Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Rosmarino essiccato
  • 1/2 cucchiaino Timo essiccato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai Farina (facoltativo, per addensare)
  • 1 kg Patate Yukon Gold o rosse, sbucciate e tagliate a cubetti di 2.5 cm
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Condire i cubetti di manzo con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in lotti fino a doratura su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
  2. Aggiungere cipolla, carote e sedano nella casseruola e soffriggere fino ad ammorbidimento, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non diventa fragrante.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Versare il vino rosso e raschiare il fondo della casseruola per deglassare, rilasciando eventuali pezzetti bruniti.
  4. Rimettere la carne nella casseruola. Aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 2 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera.
  5. Aggiungere le patate allo spezzatino. Coprire e far sobbollire per altri 30 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.
  6. Se lo spezzatino è troppo liquido, sbattere la farina con un po' di acqua fredda per formare una pastella. Aggiungere la pastella allo spezzatino e far sobbollire per qualche minuto fino a quando non si sarà addensato.
  7. Togliere le foglie di alloro. Condire con sale e pepe aggiuntivi a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo. Per un ottimo spezzatino con patate.