Ingredienti:

  • kg di spinaci freschi (o 500g di surgelati, strizzati)
  • g di Feta greca DOP, sbriciolata
  • cipollotti freschi, tritati finemente
  • uova grandi, a temperatura ambiente
  • /4 tazza di aneto fresco, tritato finemente
  • cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
  • /4 cucchiaino di noce moscata fresca grattugiata
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • confezione (circa 450g) di pasta fillo (12-14 fogli)
  • g di burro non salato, fuso
  • cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Preparazione Spinaci: Se freschi, lavarli e saltarli in padella finché non appassiscono. Scolarli, raffreddarli e strizzarli con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritare grossolanamente gli spinaci.
  2. Creazione del Ripieno: In una ciotola capiente, unire gli spinaci strizzati, la Feta sbriciolata, i cipollotti, l'aneto, il prezzemolo, la noce moscata e il pepe. Mescolare delicatamente.
  3. Aggiunta Legante: Aggiungere le uova sbattute leggermente e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare di sale (con cautela).
  4. Preparazione della Teglia e Fillo: Fondere il burro. Stendere un foglio di carta da forno nella teglia (23x33 cm). Srotolare delicatamente la pasta fillo, mantenendo quella inutilizzata coperta con un panno umido.
  5. Base Croccante: Prendere circa 6-7 fogli di fillo, spennellare ogni foglio generosamente con burro fuso e adagiarli nella teglia, lasciando che i bordi fuoriescano. Alternare la direzione dei fogli.
  6. Aggiunta del Ripieno: Distribuire uniformemente il composto di spinaci e Feta sulla base di fillo. Livellare con cautela.
  7. Copertura e Chiusura: Prendere i restanti 6-7 fogli di fillo. Spennellare ogni singolo foglio con burro fuso e disporli sopra il ripieno. Ripiegare con cura i bordi esterni verso l'interno, sigillando il tutto. Spennellare generosamente l'ultimo strato con il burro rimasto e un filo d'olio.
  8. Taglio e Cottura: Incidere delicatamente la superficie della torta con un coltello affilato per segnare le porzioni. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 45-55 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
  9. Riposo: Lasciar riposare la Spanakopita per almeno 15 minuti prima di servirla per permettere ai succhi di assestarsi.