Ingredienti:

  • 400g di Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'aglio grossi, schiacciati in camicia
  • 1 mazzo di basilico fresco (foglie e gambi separati)
  • 800g di Pomodori Pelati San Marzano
  • 5g di sale marino fino
  • 1 pizzico di peperoncino secco

Istruzioni:

  1. In una padella fredda, unire l'olio extravergine, l'aglio schiacciato e i gambi del basilico. Riscaldare a fiamma bassissima per 3 minuti finché l'aglio non diventa dorato, permettendo l'infusione degli oli essenziali.
  2. Rimuovere l'aglio e i gambi di basilico dalla padella. Aggiungere i pomodori pelati precedentemente schiacciati a mano o passati al passaverdure.
  3. Cuocere il sugo a fuoco medio-basso per 20 minuti, finché non si addensa e gli zuccheri naturali si concentrano, eliminando l'acidità.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 2 o 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  5. Trasferire la pasta nella padella con il sugo e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Saltare energicamente per 2 minuti a fuoco vivo per favorire l'emulsione tra l'amido della pasta e i grassi del sugo.
  6. Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e un filo d'olio a crudo prima di servire. Lascia riposare la pasta per 30 secondi prima di impiattare