Ingredienti:
- 400g di Spaghetti o Spaghettoni trafilati al bronzo
- 600g di Zucchine medie chiare
- 150g di Provolone del Monaco DOP grattugiato
- 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
Istruzioni:
- Affetta le zucchine: Usa la mandolina per ottenere rondelle millimetriche. Fino a renderle trasparenti.
- Frittura dorata: Scalda l'olio EVO e friggi poche zucchine alla volta. Scola su carta e sala solo alla fine. Nota: Salare prima le farebbe diventare molli.
- Apertura vongole: In padella con aglio e olio, aggiungi le vongole e sfuma col vino. Finché non scoppiettano tutte.
- Recupero essenza: Sguscia metà delle vongole e filtra il liquido con un colino a maglie strettissime.
- Cottura crostacei: Nella stessa padella, scotta le mazzancolle per 2 minuti. Finché diventano di un rosa vibrante.
- Lessa la pasta: Immergi gli spaghetti in acqua poco salata. Toglili quando sono ancora molto duri (circa metà tempo).
- Fase risottata: Trasferisci la pasta nella padella con l'acqua delle vongole e parte delle zucchine. Aggiungi acqua di cottura se serve.
- Mantecatura magica: A fuoco spento, versa i formaggi grattugiati e il pepe. Mescola con vigore fino a creare l'emulsione.
- Tocco finale: Unisci il basilico spezzettato a mano, le mazzancolle e le vongole restanti.
- Servizio immediato: Porta in tavola mentre la crema è ancora fluida e fumante. La mantecatura è il momento della verità. Se la pasta sembra asciutta, non aver paura di aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura: è l'amido contenuto in essa che, unendosi al formaggio, creerà quella colla saporita che rende il piatto indimenticabile. Ricetta Spaghetti con lAstice Classico Italiano Semplice — Impara come fare spaghetti con lastice freschi seguendo la ricetta classica U...Spaghetti di Soia Agli Scampi: Un Primo Veloce e Sfizioso! — Spaghetti di soia con scampi freschi e verdure croccanti! Una ricetta healthy...Ricetta Spaghetti Alle Vongole Veraci per 4 Porzioni — Scopri la nostra ricetta spaghetti alle vongole veraci per un piatto cremoso ... $img_2$