Ingredienti:

  • 350g di spaghetti di grano duro
  • 2 uova grandi biologiche
  • 60g di Pecorino Romano grattugiato
  • 40g di Parmigiano Reggiano invecchiato 24 mesi
  • 1 litro di olio di semi di arachide per friggere
  • 20g di pistacchi tritati
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di sale marino

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme al Pecorino Romano, al Parmigiano Reggiano e al pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Incorporate gli spaghetti (già cotti e raffreddati) al mix di uova, assicurandovi che ogni filo sia uniformemente rivestito dal legante.
  3. Usando delle pinze da cucina e un mestolo, prelevate una porzione di spaghetti e arrotolateli per creare un nido circolare compatto.
  4. Scaldate l'olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 180°C.
  5. Adagiate delicatamente i nidi nell'olio bollente e friggeteli finché non raggiungono un colore ambrato e rigidi.
  6. Scolate i nidi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, aggiungete un pizzico di sale e completate con i pistacchi tritati prima di servire.