Ingredienti:

  • 150g spaghetti di soia
  • Acqua bollente
  • 1 carota media
  • 1 zucchina media
  • ½ peperone rosso
  • ½ cipolla rossa
  • 100g germogli di soia freschi
  • 50g piselli freschi (o surgelati)
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 3 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di miele
  • ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • ½ peperoncino fresco tritato finemente (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
  • Coriandolo fresco tritato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Immergi gli spaghetti di soia in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
  2. Lava, asciuga e taglia tutte le verdure a julienne o a listarelle sottili.
  3. In una ciotola, mescola la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino (se lo usi).
  4. Scalda l'olio in una padella wok o in una padella larga a fuoco alto. Aggiungi le verdure (iniziando da quelle che richiedono più tempo per cuocere, come carote e cipolle) e saltale velocemente per 3-5 minuti, finché non sono tenere ma ancora croccanti.
  5. Aggiungi gli spaghetti di soia scolati alle verdure saltate. Versa la salsa sopra e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Servi immediatamente gli spaghetti di soia con verdure saltate in piatti individuali. Guarnisci con semi di sesamo tostati e coriandolo fresco tritato (se lo usi).