Ingredienti:

  • 320g di spaghetti trafilati al bronzo
  • 400g di zucchine romanesche
  • 12-16 gamberi rossi o mazzancolle
  • 200g di stracciatella di bufala
  • 30g di olio extravergine d'oliva
  • 5-6 foglie di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone biologico (solo scorza)
  • Sale marino q.b.
  • 100ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine a rondelle e sbollentale in acqua salata per 3 minuti. Trasferiscile immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore.
  2. Frulla le zucchine con l'olio EVO, il basilico e un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
  3. In una padella rovente, scotta i gamberi puliti con un filo d'olio e l'aglio per 60 secondi per lato. Rimuovi l'aglio e tieni i gamberi da parte.
  4. Scola gli spaghetti 3 minuti prima del tempo indicato e finisci la cottura in padella con la crema di zucchine, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
  5. Impiatta aggiungendo la stracciatella a freddo, i gamberi scottati e una grattugiata di scorza di limone fresco.