Ingredienti:
- 320g Spaghetti di semola di grano duro (trafilati al bronzo)
- 3 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
- 2 spicchi Aglio (senz'anima)
- 1 Peperoncino fresco
- 60ml Vino bianco secco
- 1.5kg Cozze fresche
- 1 mazzetto Prezzemolo fresco
- q.b. Pepe nero macinato al momento
Istruzioni:
- Prima di accendere i fuochi, assicurati di aver pulito bene le cozze. Strappa il bisso (la barbetta laterale) tirandolo verso la parte arrotondata del guscio e gratta via le impurità con una paglietta d'acciaio pulita.
- Metti le cozze in una pentola capiente a fuoco vivace con un filo d'acqua. Copri immediatamente.
- Monitora l'apertura. Non appena vedi che i gusci si schiudono (circa 3-4 minuti), spegni il fuoco. Le cozze devono essere appena aperte, non cotte del tutto.
- Scola le cozze recuperando tutto il liquido. Filtralo almeno due volte con un panno di cotone o carta da cucina. Nota: Questo passaggio elimina ogni residuo di sabbia o frammenti di guscio.
- Togli il mollusco da due terzi dei gusci e tieni gli altri interi per la decorazione. Coprili con un po' del loro liquido per non farli seccare.
- In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco bassissimo. L'aglio deve diventare dorato, non bruno.
- Alza la fiamma, versa il vino bianco e lascialo evaporare finché non senti più l'odore acre dell'alcol.
- Tuffa gli spaghetti in acqua bollente (poco o nulla salata). Scolali quando sono a metà del tempo indicato sulla confezione.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il fondo di aglio e olio. Aggiungi gradualmente l'acqua delle cozze filtrata, mescolando continuamente.
- Quando la pasta è al dente, aggiungi i molluschi e il prezzemolo tritato finemente. Salta energicamente per 1 minuto finché non si forma una crema densa.
- Spegni il fuoco, aggiungi un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe nero. Lascia riposare 30 secondi prima di servire.