Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 g di peperoncino fresco
  • 500 g di zucchine fresche
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili di circa 2-3 mm.
  2. Scalda l'olio in una padella ampia. Aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino, lasciando insaporire a fuoco medio fino a quando l'aglio diventa dorato.
  3. Alza la fiamma, versa le zucchine e saltale energicamente per 5-7 minuti. Nota: il calore alto evita che la verdura rilasci troppa acqua.
  4. Sala e pepa le zucchine verso la fine della cottura.
  5. Cuoci gli spaghetti in acqua salata. Scolali due minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  6. Conserva un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  7. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con le zucchine.
  8. Versa l'acqua di cottura e aggiungi il Parmigiano Reggiano.
  9. Salta a fuoco vivace per 60 secondi mescolando continuamente. L'acqua deve ridursi e diventare una crema vellutata che avvolge ogni spaghetto.
  10. Spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano.