Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci fresche
  • 320 g di spaghetti trafilati al bronzo
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco piccante
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 15 g di sale grosso per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Spurgo e apertura: Mettere le vongole in acqua fredda salata per 2 ore. Successivamente, scaldare una padella ampia con un filo d'olio, versare le vongole, coprire e cuocere a fiamma vivace per 2 minuti finché non si aprono.
  2. Filtraggio del liquido: Rimuovere le vongole dalla padella. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fini e garza per eliminare la sabbia. Sgusciare metà delle vongole e tenere l'altra metà intera.
  3. Soffritto: Nella padella pulita, scaldare l'olio rimanente con aglio e peperoncino. Quando l'aglio è dorato, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
  4. Mantecatura risottata: Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata, scolarli 4 minuti prima del termine e trasferirli nella padella. Aggiungere gradualmente l'acqua delle vongole filtrata e saltare energicamente per emulsionare gli amidi.
  5. Finitura: Unire tutte le vongole e il prezzemolo tritato finemente. Saltare per un ultimo minuto per distribuire i sapori e servire immediatamente.