Ingredienti:

  • 600-700 g di Astice vivo o fresco
  • 450 g di Spaghetti di Grano Duro di qualità eccellente
  • 700 g di Pomodorini Datterini o Ciliegini ben maturi
  • 3 spicchi di Aglio pelati
  • 120 ml di Vino Bianco Secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • 2-3 fiocchi di Peperoncino secco o fresco (a piacere)
  • Q.B. di Prezzemolo Fresco tritato finemente
  • Q.B. di Sale Marino Grosso per l'acqua
  • Q.B. di Sale Fino e Pepe Nero fresco macinato

Istruzioni:

  1. Preparazione dell'Astice: Affogare l'astice in acqua bollente salata per 3 minuti, poi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio. Sezionare il corpo, estrarre la polpa e tenere da parte i gusci. Pulire bene la polpa.
  2. Creazione del Fondo Aromatico: Nella padella ampia, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Rosolare senza bruciare (circa 2 minuti).
  3. Sfumatura: Alzare la fiamma, aggiungere i pezzi di astice (gusci e polpa). Sfumare immediatamente con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Cottura del Sugo: Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Salare leggermente e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per circa 20 minuti, schiacciando i pomodori per rilasciare i succhi. Il sugo deve restringersi leggermente.
  5. Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
  6. Mantecatura Finale: Trasferire gli spaghetti scolati direttamente nella padella con il sugo d'astice. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mantecare energicamente per completare la cottura amalgamando bene i sapori.
  7. Finitura e Servizio: Spegnere il fuoco. Aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo. Mescolare un'ultima volta e servire immediatamente.