Ingredienti:

  • 40 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • 5 g di Sale fino
  • 500 g di Asparagi Selvatici
  • 50 ml di Vino Bianco secco
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 320 g di Spaghetti di semola di grano duro
  • 4 l di Acqua

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi selvatici rimuovendo le parti legnose della base spezzandole manualmente e lavarli accuratamente sotto acqua corrente.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato fino a doratura.
  3. Aggiungere gli asparagi selvatici e saltarli a fuoco medio per 5-7 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol.
  4. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo di cottura indicato.
  5. Trasferire la pasta nella padella con gli asparagi, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivace.
  6. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano e il pepe nero, mescolando energicamente per creare l'emulsione cremosa.