Ingredienti:

  • 400g di semola di grano duro rimacinata
  • 4 uova grandi
  • 1 pizzico di sale
  • 200g di carne macinata di manzo (taglio magro)
  • 100g di carne macinata di maiale
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 700ml di passata di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla dorata
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 200ml di olio di semi di arachidi per friggere
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Impastate la semola di grano duro con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto liscio, sodo e compatto.
  2. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  3. In una ciotola, unite la carne macinata di manzo e maiale con il Parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Formate delle pallottine piccolissime, della dimensione di un cece.
  4. Friggete velocemente le pallottine in olio di semi di arachidi ben caldo finché non saranno dorate, quindi scolatele su carta assorbente.
  5. Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati finemente e fateli appassire in una padella capiente con l'olio extravergine d'oliva.
  6. Aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
  7. A metà cottura del sugo, aggiungete le pallottine fritte per farle insaporire senza sfaldarsi.
  8. Stendete la pasta in sfoglie spesse circa 3-5 mm. Adagiate ogni sfoglia sulla chitarra e pressate con il matterello per ricavare gli spaghetti a sezione quadrata.
  9. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nella padella con il ragù e le pallottine.