Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 500 g di asparagi selvatici freschi
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 30 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi

Istruzioni:

  1. Lavate bene gli asparagi selvatici sotto acqua corrente. Spezzate manualmente la parte finale del gambo, quella più dura e legnosa, e tagliate i gambi in pezzi di 3-4 cm.
  2. Scaldate l'olio in una padella ampia. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciateli dorare. Quando l'aglio diventa ambrato, toglietelo subito dalla padella per evitare che bruci e diventi amaro.
  3. Versate gli asparagi nella padella. Saltateli a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non diventano teneri ma restano brillanti e leggermente tostati.
  4. Cuocete gli spaghetti in acqua salata. Scolateli esattamente due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nota: Questo permette alla pasta di finire la cottura assorbendo il sapore degli asparagi.
  5. Conservate un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare.
  6. Versate la pasta nella padella con gli asparagi. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
  7. Saltate il tutto a fuoco medio alto per circa 2 minuti fino a quando l'acqua non diventa una cremina che avvolge ogni spaghetto.
  8. Spegnete il fuoco. Questo è il momento di aggiungere il pepe nero, la scorza di limone e il Parmigiano Reggiano. Mescolate velocemente per amalgamare.