Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
  • 5 g di sale fino
  • 500 g di asparagi freschi
  • 250 g di pomodorini datterini
  • 10 g di pepe nero macinato fresco
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 5 g di basilico fresco
  • 10 ml di olio EVO a crudo

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale più dura. Tagliare i gambi a rondelle sottili (3-5 mm) e tenere le punte separate, tagliandole a metà se troppo lunghe. Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti.
  2. Scaldare l'olio in padella con l'aglio. Aggiungere i gambi degli asparagi e farli rosolare per 4-5 minuti. Unire i pomodorini e cuocere per altri 3 minuti, finché non rilasciano i loro succhi.
  3. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato. Aggiungere le punte degli asparagi in padella negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta.
  4. Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con le verdure. Versare l'acqua di cottura riservata e saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano e il pepe, mescolando energicamente per mantecare.
  5. Completare il piatto con le foglie di basilico spezzate a mano e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.