Ingredienti:

  • 500g Spaghetti
  • 1 kg Vongole Veraci fresche
  • 250g Pomodorini ciliegino maturi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Peperoncino fresco (facoltativo)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Spurgare le vongole: Immergere le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua ogni ora.
  2. Preparare il soffritto: Scaldare l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio in una padella.
  3. Aprire le vongole: Aggiungere le vongole ben scolate al soffritto. Sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere a fuoco medio finché le vongole non si aprono.
  4. Preparare il sugo: Togliere le vongole dalla padella e filtrare il liquido di cottura. Eliminare le vongole rimaste chiuse.
  5. Cuocere i pomodorini: Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per pochi minuti.
  6. Unire tutto: Aggiungere il liquido di cottura delle vongole ai pomodorini. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e trasferirla nella padella con il sugo.
  7. Mantecare la pasta: Aggiungere le vongole, il prezzemolo tritato e il peperoncino (se si usa). Mantecare per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
  8. Servire: Servire gli spaghetti caldi, decorando con le vongole tenute da parte e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.