Ingredienti:

  • 800 g di vongole veraci
  • 4 spicchi d'aglio
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 pezzetto di peperoncino fresco
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 320 g di spaghetti trafilati al bronzo
  • 30 g di bottarga di tonno grattugiata
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scaldate l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino fino a renderli fragranti.
  2. Unite le vongole precedentemente spurgate, sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti finché tutte le vongole non si saranno aperte.
  3. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  4. Trasferite la pasta direttamente nella padella con le vongole. Alzate la fiamma e saltate energicamente, aggiungendo l'acqua di cottura se necessario, finché l'acqua non si sarà trasformata in una crema lucida.
  5. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo e spolverate generosamente con la bottarga grattugiata.