Ingredienti:

  • 1 kg Vongole Veraci (fresche, vive e chiuse)
  • 1/4 cup Cristalli di Sale (per spurgare le vongole)
  • Acqua (quanto basta per coprire le vongole)
  • 320g Spaghetti Senatore Cappelli
  • 6 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 Peperoncino Fresco (finemente tritato)
  • 2 spicchi Aglio (affettati sottilmente)
  • 1/2 cup Prezzemolo Fresco (tritato finemente)
  • 30-50g Bottarga di Tonno (grattugiata finemente)
  • 1 cup Acqua di cottura della pasta (riservata)
  • Cristalli di Sale (q.b., per l'acqua della pasta e il condimento finale)
  • Pepe Nero (macinato fresco, q.b., opzionale)

Istruzioni:

  1. Spurgare le vongole: Immergere le vongole in una ciotola di acqua fredda con sale grosso per almeno 4 ore, cambiando l'acqua ogni ora.
  2. Preparare gli ingredienti: Tritare il prezzemolo, affettare l'aglio e tritare finemente il peperoncino. Grattugiare la bottarga.
  3. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  4. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non saranno profumati, circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  5. Cuocere le vongole: Aggiungere le vongole scolate nella padella. Coprire e cuocere fino a quando le vongole non si aprono, circa 3-5 minuti. Scartare le vongole che non si aprono.
  6. Combinare e finire: Togliere le vongole dalla padella e mettere da parte. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata nella padella e portare a ebollizione. Aggiungere gli spaghetti cotti nella padella e mescolare per farli ricoprire con il sugo.
  7. Aggiungere bottarga e prezzemolo: Aggiungere la bottarga grattugiata e il prezzemolo tritato. Mescolare per amalgamare. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta se necessario per creare un sugo leggero che ricopra la pasta.
  8. Servire: Dividere gli spaghetti tra i piatti. Guarnire con le vongole cotte (ancora nei loro gusci se vi piace per la presentazione!) e una spolverata di prezzemolo fresco. Servire subito.