Ingredienti:
- 450 grammi di Spaghetti di Grano Duro trafilati al bronzo
- 4 chilogrammi di Vongole Veraci fresche
- 3 spicchi di Aglio Fresco
- 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
- 120 ml di Vino Bianco Secco (es. Vermentino)
- 1/2 Peperoncino Rosso Fresco (o fiocchi secchi a piacere)
- 15 grammi di Prezzemolo Fresco tritato finemente
- Sale Marino Grosso Q.B.
- Pepe Nero Fresco macinato Q.B.
Istruzioni:
- Preparazione Vongole: Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda salata (circa 30g di sale per litro) per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua una volta. Risciacquare bene.
- Iniziare la Cottura della Pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua. Salare moderatamente l'acqua. Calare gli spaghetti e cuocerli per il tempo indicato, togliendoli 2 minuti prima.
- Creazione del Fondo Aromatico: In una padella larga, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio (lasciato intero o a metà) e il peperoncino. Rosolare dolcemente fino a doratura leggera.
- Sfumatura e Apertura: Alzare la fiamma, aggiungere le vongole scolate e sfumare immediatamente con il vino bianco. Coprire con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti, scuotendo la padella, finché tutte le vongole non si saranno aperte.
- Filtrare il Liquido: Togliere le vongole aperte dalla padella con una schiumarola e metterle da parte. Filtrare immediatamente tutto il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini in una ciotola, per eliminare sabbia o impurità.
- Mantecatura: Trasferire gli spaghetti molto al dente direttamente nella padella con un mestolo abbondante del liquido di vongole filtrato. Saltare vigorosamente la pasta, aggiungendo poco liquido alla volta, finché l'amido non avrà creato una cremina emulsionata e la pasta sarà perfettamente al dente.
- Finale e Impiattamento: Spegnere il fuoco. Aggiungere le vongole messe da parte (scartando quelle chiuse) e abbondante prezzemolo tritato. Mescolare velocemente per amalgamare. Servire immediatamente con un filo di EVO a crudo.