Ricetta Spaghetti Alle Vongole Veraci per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. Immergi le vongole in una ciotola con acqua fredda e i 35g di sale grosso. Nota: Questo serve a far sì che i molluschi filtrino l'acqua espellendo la sabbia accumulata. Lasciale riposare per almeno 2 ore in un luogo fresco e buio.
2. Passate le due ore, scola le vongole e sciacquale sotto acqua corrente. Controlla ogni singolo guscio: se qualcuno è rotto o aperto e non si chiude toccandolo, scartalo subito.
3. Schiaccia i 3 spicchi d'aglio (puoi lasciarli in camicia per un sapore più tenue) e trita finemente il peperoncino. Trita anche i gambi del prezzemolo, che sono la parte più aromatica.
4. In una padella capiente, scalda un giro d'olio e aggiungi le vongole a fiamma vivace. Sfuma con i 120 ml di vino bianco e copri immediatamente. Appena senti il primo pop dei gusci, scuoti la padella.
5. Dopo circa 3 minuti, quando le vongole sono tutte aperte, toglile dal fuoco. Scolale e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fini e una garza per eliminare eventuali residui minimi di sabbia.
6. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua poco salata. Nota: Il liquido delle vongole è già molto sapido, quindi non eccedere con il sale nell'acqua. Scolali 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
7. Versa il liquido filtrato delle vongole in una padella ampia, aggiungi gli spaghetti e un mestolo di acqua di cottura. Salta a fiamma alta mescolando energicamente finché non vedi formarsi una schiuma leggera e vellutata.
8. Aggiungi le vongole (molte puoi sgusciarle per comodità), l'olio rimasto, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Manteca ancora per 30 secondi finché il condimento non è perfettamente legato alla pasta.