Ingredienti:
- 250g Spaghetti (preferibilmente alla chitarra)
- 1 litro Passata di Pomodoro
- 250 ml Acqua
- 50 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio affettati sottilmente
- 1 peperoncino secco sbriciolato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (opzionale)
- Foglie di basilico fresco per guarnire (opzionale)
- 2 cucchiai Concentrato di Pomodoro
Istruzioni:
- Prepara il brodo: in una casseruola, unisci la passata di pomodoro, l'acqua, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe nero (se lo usi). Porta a ebollizione e mantieni caldo a fuoco basso.
- Aromatizza l'olio: scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato e il peperoncino. Soffriggi fino a quando l'aglio è fragrante e leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo. Rimuovi dalla padella e metti da parte.
- Tosta gli spaghetti: aggiungi gli spaghetti crudi nella padella in un unico strato, cercando di non sovrapporli troppo. Lascia tostare gli spaghetti a fuoco medio finché il fondo non è dorato.
- Inizia la cottura: aggiungi un mestolo di brodo di pomodoro caldo nella padella, quanto basta per coprire parzialmente gli spaghetti. Lascia sobbollire, permettendo agli spaghetti di assorbire il liquido e di diventare croccanti sul fondo.
- Continua ad aggiungere brodo: man mano che il liquido viene assorbito, continua ad aggiungere mestoli di brodo di pomodoro caldo, uno alla volta, permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungerne altro. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchino, ma concentrati principalmente sul permettere agli spaghetti di bruciacchiarsi e diventare croccanti.
- Cuoci al dente: continua questo processo finché gli spaghetti non sono cotti al dente e hanno un aspetto leggermente bruciacchiato. La consistenza dovrebbe essere leggermente asciutta, non brodosa.
- Servi subito: guarnisci con foglie di basilico fresco (se lo usi) e servi subito.