Ingredienti:

  • 1.4 kg cipolle gialle, affettate finemente (circa 6 cipolle medie)
  • 60g burro non salato (4 cucchiai)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva (30ml)
  • 1 cucchiaino zucchero (5g)
  • 1 cucchiaino sale (5g)
  • ½ cucchiaino pepe nero macinato fresco (2.5g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente (10g)
  • 120ml vino bianco secco
  • 2 litri brodo di manzo di alta qualità
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di timo fresco (o 1 cucchiaino di timo essiccato)
  • 8 fette di pane baguette, spesse circa 2 cm
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva, per condire il pane (15ml)
  • 225g formaggio Gruyère, grattugiato

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, sciogliere il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate, lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, per circa 45-60 minuti, o finché le cipolle non saranno di un colore marrone dorato intenso e ben caramellate.
  2. Aggiungere l'aglio tritato alle cipolle caramellate e cuocere per un altro minuto, finché non sarà fragrante.
  3. Versare il vino bianco nella pentola e raschiare il fondo per staccare eventuali pezzetti attaccati. Lasciare sobbollire per qualche minuto per far evaporare l'alcol.
  4. Versare il brodo di manzo nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro e il timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
  5. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Spennellare le fette di baguette con olio d'oliva e tostarle in forno per circa 5-7 minuti, o finché non saranno dorate.
  6. Preriscaldare il forno in modalità grill (broil). Versare la zuppa nelle ciotole individuali da forno. Adagiare due fette di pane tostato su ogni ciotola e coprire generosamente con il formaggio Gruyère grattugiato.
  7. Gratinare in forno sotto il grill per circa 3-5 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso, dorato e leggermente bruciacchiato.
  8. Servire la zuppa calda, immediatamente dopo averla sfornata.