Ingredienti:
- 120g Farina 00
- 8g Lievito in polvere
- 15g Zucchero semolato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 120ml Latte intero
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 15g Burro fuso e raffreddato
- 2 Albumi d'uovo grandi
- 30g Zucchero semolato (per la meringa)
- 1/4 cucchiaino di Cremor tartaro (opzionale)
- Olio vegetale o burro per ungere la padella
- Acqua (2-3 cucchiai)
- Zucchero a velo (per servire)
- Sciroppo d'acero (per servire)
- Frutta fresca (per servire)
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola. In un'altra ciotola, unisci gli ingredienti liquidi.
- Crea l'impasto: Incorpora delicatamente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando quel tanto che basta a combinarli. Non lavorare troppo l'impasto!
- Monta gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi a neve con il cremor tartaro (se lo usi). Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda, ma non troppo rigida.
- Incorpora la meringa: Incorpora delicatamente un terzo della meringa all'impasto per alleggerirlo. Poi, aggiungi il resto della meringa, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Cuoci i pancakes: Scalda leggermente una padella antiaderente unta. Se usi gli anelli da cucina, posizionali nella padella. Versa l'impasto negli anelli (o direttamente nella padella, formando dei cerchi). Aggiungi un cucchiaio d'acqua nella padella, copri e cuoci a fuoco bassissimo per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando non sono dorati e cotti all'interno. Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto.
- Servi: Impila i pancakes, spolvera con zucchero a velo e servi con sciroppo d'acero e frutta fresca.