Ingredienti:

  • 1 zucchina media (circa 200g), tagliata a rondelle
  • 1 peperone giallo medio (circa 150g), tagliato a listarelle
  • 1 peperone rosso medio (circa 150g), tagliato a listarelle
  • 1 cipolla rossa piccola (circa 80g), affettata sottilmente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare tutte le verdure come indicato nella lista degli ingredienti.
  2. Scaldare l'olio extra vergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e rosolare per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungere la cipolla rossa affettata e cuocere per 2-3 minuti, finché non diventa trasparente. Aggiungere i peperoni e le zucchine e saltare per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente, ma rimangono croccanti.
  4. Aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà e cuocere per altri 3-5 minuti, finché non rilasciano il loro succo.
  5. Condire con sale, pepe nero e, se si desidera, un pizzico di peperoncino. Aggiungere il prezzemolo e il basilico fresco tritati. Mescolare bene e servire caldo.