Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 400g)
  • 2 zucchine medie (circa 300g)
  • 2 peperoni (circa 400g)
  • 250g pomodorini ciliegino
  • 1 cipolla rossa media (circa 150g)
  • 6 cucchiai (90 ml) olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai (30 ml) aceto balsamico di Modena
  • 1 cucchiaio (15 ml) succo di limone fresco
  • 2 cucchiai (10 g) prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio (5 g) basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaino (5 ml) origano secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga accuratamente tutte le verdure. Taglia le melanzane, le zucchine e i peperoni a fette o quarti come indicato. Taglia i pomodorini a metà e affetta la cipolla.
  2. Scalda la griglia a fuoco medio-alto. Griglia le verdure in lotti, spennellandole leggermente con olio d'oliva (se necessario) fino a quando non saranno tenere e leggermente abbrustolite.
  3. In una ciotola capiente, mescola l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato, l'aceto balsamico, il succo di limone, il prezzemolo, il basilico, l'origano, il sale, il pepe e il peperoncino (se lo usi). Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
  4. Trasferisci le verdure grigliate nella ciotola con la marinatura. Mescola delicatamente per assicurarti che tutte le verdure siano ben ricoperte.
  5. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per un paio d'ore.