Ingredienti:

  • 1.5 kg di patate
  • 100 g di burro non salato
  • 200 ml di latte intero
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 300 g di mozzarella fiordilatte

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia finché non sono tenere. Scolare, raffreddare leggermente, pelare e schiacciare con lo schiacciapatate.
  2. In una ciotola, unire il purè caldo con burro, latte, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  3. In una padella, soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, sale, pepe e basilico. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Imburrare la pirofila. Stendere uno strato di purè di patate sul fondo.
  5. Coprire con uno strato di salsa di pomodoro, fette di mozzarella e una spolverata di Parmigiano.
  6. Ripetere gli strati (patate, salsa, mozzarella, Parmigiano) fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di Parmigiano in superficie.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la mozzarella fusa e filante.
  8. Far riposare lo sformato per circa 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo.