Ingredienti:

  • Bietole a costa larga: 1 kg (peso lordo)
  • Aglio: 2 spicchi
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 4 cucchiai
  • Sale grosso e fino: Q.B.
  • Pepe nero macinato fresco: Q.B.
  • Burro non salato: 50 g
  • Farina 00: 50 g
  • Latte intero: 500 ml
  • Noce moscata: Una grattata generosa
  • Mozzarella fresca (ben scolata): 250 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 60 g
  • Uova grandi: 2
  • Pangrattato: 2 cucchiai

Istruzioni:

  1. Sbollentare le bietole in acqua salata. Scolarle, raffreddarle in acqua fredda, strizzarle molto bene e tritarle grossolanamente.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio EVO. Aggiungere le bietole tritate e saltare per 5 minuti per eliminare l'umidità residua. Salare e pepare. Mettere da parte.
  3. Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e tostare per 1 minuto (Roux). Aggiungere il latte caldo a filo, frustando energicamente. Cuocere fino ad addensamento. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
  4. Assemblaggio della base: in una ciotola grande, unire le bietole saltate alla besciamella. Incorporare le uova sbattute e metà del Parmigiano.
  5. Aggiungere i cubetti di mozzarella all'impasto, mescolando delicatamente.
  6. Riempimento e Gratinatura: Imburrare e spolverare con pangrattato lo stampo. Versare il composto. Livellare e cospargere con il restante Parmigiano.
  7. Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e lo sformato risulterà sodo ai bordi.
  8. Riposo Finale: Sfornare e lasciare riposare 10-15 minuti prima di servire per compattare la struttura.