Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 1 g di semi di sesamo
  • 300 g di zucchine fresche
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccolissimi (brunoise). Scaldare l'olio in una padella antiaderente e saltare le zucchine a fuoco vivo per 5-7 minuti fino a quando saranno appassite ma ancora sode.
  2. Trasferire le zucchine raffreddate in una ciotola e unirle alla ricotta e al Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  3. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8 rettangoli uguali. Distribuire un cucchiaio di ripieno al centro di ogni rettangolo, lasciando un centimetro di bordo libero.
  4. Ripiegare i lati della sfoglia verso il centro o arrotolare a spirale per creare delle girelle, premendo leggermente per sigillare il ripieno.
  5. Disporre le sfogliatine su una teglia foderata con carta forno. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e decorare con i semi di sesamo.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà di un colore mogano intenso.