Ingredienti:

  • 400 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo per spennellare
  • 5 g di semi di sesamo o papavero
  • 500 g di asparagi freschi
  • 200 g di yogurt greco 0% grassi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo intero
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi e rimuovere la parte legnosa. Tagliare le punte (circa 5 cm) e affettare il resto a rondelle sottili. Saltare le rondelle in padella con l'olio per 5-7 minuti finché non risultano teneri ma ancora sodi. Scolare bene e tamponare con carta assorbente.
  2. In una ciotola, montare lo yogurt greco con l'uovo e il Parmigiano. Aggiungere sale e pepe. Incorporare le rondelle di asparagi saltate, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza vellutata.
  3. Srotolare la pasta sfoglia sulla carta forno. Versare il composto al centro, lasciando un bordo di circa 3 cm. Disporre le punte degli asparagi sopra il ripieno in modo ordinato.
  4. Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno per creare un rustico aperto. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo.
  5. Cuocere in forno fino a quando la pasta risulterà dorata e croccante. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di servire.