Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo per spennellare
  • 1 zucchina piccola
  • 400 g di zucchine medie
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine. Tagliarne una a cubetti piccoli e l'altra a rondelle sottilissime. In una padella con l'olio, saltare i cubetti a fuoco vivo per 5-7 minuti finché non evaporano i liquidi e diventano leggermente dorati. Lasciare raffreddare brevemente.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con il Parmigiano, l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Unire i cubetti di zucchine saltati e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  3. Srotolare la pasta sfoglia nella teglia foderata con carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente. Versare il ripieno livellandolo con un cucchiaio e ripiegare i bordi della sfoglia verso l'interno.
  4. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto. Disporre le rondelle di zucchine sopra il ripieno, premendo leggermente. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché la crosta non assume un colore mogano.